Нитраты в огурцах: стоит ли беспокоиться

норма нитратов в огурцах

В реальности количество нитратов в огурцах зависит не от размера и окраски плодов, а от условий выращивания. Если растения получают азота больше, чем способны использовать для роста, его избыток накапливается в виде нитратов. Это происходит как с мелкими, так и с крупными огурцами.

Основная причина — чрезмерное внесение азотных удобрений (аммиачная селитра, карбамид, КАС, куриный помёт, навоз, настои трав) при недостатке света и других элементов питания. В таких условиях растения не успевают переработать нитраты в аминокислоты и белки. Это классический пример нарушения агротехники.

Утверждение, что в крупных огурцах нитратов уже нет, тоже неверно. Их содержание может быть меньше, больше или таким же, как в мелких плодах — всё решают конкретные условия выращивания. Цвет же огурцов определяется сортом, гибридом, освещением, поливом и генетикой растения.

Часто можно услышать, что красивые внешне огурцы обязательно «нитратные» или «химические». Однако сегодня качественные плоды с отличным товарным видом получают благодаря хорошим сортам и гибридам, правильному поливу, сбалансированному питанию и грамотной агротехнике. Красивый огурец — это не признак «химии», а результат профессионального подхода.

Огурцы далеко не лидеры по накоплению нитратов. Значительно больше их содержится в листовой зелени. В небольших количествах нитраты естественным образом присутствуют почти во всех овощах и не представляют опасности для большинства здоровых людей. Проблемы возникают только при значительном превышении допустимых норм нитратов.

Некоторые люди переживают по поводу нитратов во всех овощах, фруктах и ягодах: замачивают их в холодной воде на 30 минут и снимают кожуру при первой возможности.

Зимой огурцы действительно могут содержать больше нитратов. В тепличных условиях меньше естественного света, рост часто стимулируют удобрениями, в отличие от летних грунтовых огурцов. Тем не менее это не делает их опасными или ядовитыми.

Секрет получения красивых и безопасных огурцов заключается не в селитре, а в грамотном балансе подкормок: азот, калий, кальций, магний, микроэлементы, достаточное количество солнца и правильный полив должны работать вместе.