Брюссельская капуста: Всё о выращивании и вредителях

Меню статьи:

1. История происхождения брюссельской капусты
2. Сорта
   1. Традиционные сорта
   2. Осенние и зимние сорта
      • Hiids Ideal - урожай с осени до февраля
      • Nelson - сентябрь - октябрь
      • Falstaff - с октября по декабрь
3. Особенности выращивания. Агротехника
   1. Чтобы кочанчики были больше
   2. Сроки: когда и что делать
   3. Выбираем место: почва и свет
4. 9 Вредители и болезней: меры борьбы
5. Полезные свойства
6. Советы
   • Как выбрать свежую в магазине
   • Как хранить, чтобы сохранить вкусовые качества
7. Секреты приготовления
   • Прибавляйте 20% 
   • Чтобы равномерно проварилось
   • Чтобы сохранить цвет...
   • Чтобы не было запаха...
8. 2 обалденных рецепта

История происхождения и биологические особенности брюссельской капусты

Эта необычная оригинальная форма листовой капусты была выведена бельгийскими огородниками еще в XVI веке и названа в их честь знаменитым ботаником Карлом Линнеем, из Бельгии она распространилась в другие страны.

На густо-облиственном стебле брюссельской капусты, достигающем 60-80 см в высоту, в пазухах листьев образуются боковые побеги. Они останавливаются в развитии на стадии почек и разрастаются в шаровидные головки - кочанчики. За сходство мелких кочанчиков с розочками в Голландии и Германии брюссельскую капусту называют «розенколь», то есть розовидная капуста.

Брюссельская капуста - двулетнее растение. В первый год жизни она образует съедобные маленькие кочанчики, во второй - зацветает и формирует семена.

Пару интересных слов о традиционных сортах

У традиционной брюссельской капусты кочанчики растут в основном разреженно и дают урожай зимой, когда другие овощи и фрукты уже отошли. Кочанчики зреют постепенно — сначала нижние, затем верхние. Некоторые сорта популярны еще и потому, что у них на верхушке стебля образовывается похожий на савойскую капусту неплотный кочан из листьев, который также можно использовать в пищу.

Традиционным сортам нужен мороз!

Растения традиционных сортов созревают и раскрывают свой ореховый аромат под воздействием минусовых температур. Что интересно, в кочанчиках этой капусты даже зимой идет процесс фотосинтеза с образованием глюкозы, которая из-за сниженного обмена веществ не расщепляется, а даже накапливается. Добиться такого же эффекта в морозильной камере невозможно.

Современным сортам мороз не нужен

А современные сорта особенно ценны тем, что кочанчики одинаковые по размеру, плотные и вызревают в одно время. Для сбора урожая осенью выбирают сорта с высоким содержанием сахара в кочанчиках, которые вкусны и без воздействия мороза.

Осенние и зимние сорта брюссельской капусты

Растения с отличными вкусовыми качествами встречаются как среди осенних, так и среди зимних сортов капусты:

Hiids Ideal - урожай с осени до февраля

'Hiids Ideal' самый популярный сорт. Каждое растение дает до одного килограмма мини-головок, созревающих осенью, но собирать их можно до февраля.

Nelson - сентябрь - октябрь

'Nelson ' принадлежит к богатым глюкозой ранним сортам. Урожай собирают с сентября по октябрь.

Falstaff - с октября по декабрь

'Falstaff один из редких сине-фиолетовых сортов. Под воздействием мороза окраска растения становится интенсивнее и сохраняется при приготовлении. Сбор урожая: с октября по декабрь.

 

Особенности выращивания. Агротехника

Чтобы кочанчики были больше

Что же касается агротехники, то в сентябре садоводам часто рекомендуют прищипывать верхушку растения. Но эта процедура стимулирует образование кочанчиков только у ранних сортов!!! брюссельской капусты. Такие «жесткие меры», применяемые для зимних сортов, приводят к тому, что снижается морозоустойчивость растения, кочанчики становятся рыхлыми и легко подвергаются болезням. Обильный полив и дополнительная подкормка в июле значительно повысят урожайность растений. Также не следует полностью обрывать листья на стебле, ведь каждый лист играет важную роль в формировании мини-головок капусты. Если же часть листьев удалить, рост кочанчиков замедлится.

Сроки: когда и что делать

Брюссельская капуста - растение с длинным сроком вегетации. С момента посева семян до сбора урожая проходит около 165 дней!

• Семена проращивают весной в кассетах для рассады.
• С середины апреля до конца мая растения пересаживают на грядку.
• В начале лета (конец мая - середина июня) стебель вытягивается и образуются сине-зеленые листья.
• Максимальных размеров это растение достигает в середине лета.
• До появления первых кочанчиков проходит где-то 73-93 дня.
• Урожай собирают в зависимости от сорта осенью или зимой, когда кочанчики достигают 2-4 см в диаметре.

Выбираем место: почва и свет

• Требовательна к почве.
  Лучшие почвы для нее - плодородные суглинки. В Холодостойкая культура. Взрослые растения переносят температуру до -7 °С.
• Требовательна к свету.
  При затенении кочанчики не успевают до заморозков развиться.

Требует умеренно влажных почв, но в период развития стебля и формирования кочанчиков потребность во влаге возрастает. В Продолжительность вегетации 160-180 дней, поэтому ее выращивают исключительно через рассаду.

 

Брюссельская капуста: 9 вредителей и болезней и борьба с ними

или какие опасности грозят капусте...

1. Гусеницы-вредители белой  бабочки капустницы. 
   Способ борьбы - укрывание вы саженной рассады нетканым материалом. Если гусеницы пробрались, собирайте вредителей вручную
2. Личинки колорадского жука. 
   Поражают растения под землей. Убивайте личинки поражающим препаратом.
3. Муха капустная. 
   Откладывает свои личинки на земле рядом с растениями, они подрастают и поедают корни. Метод борьбы - регулярное окучивание растений.
4. Земляные блохи. 
   Они выедают дырки в листьях. Не торопитесь, дайте рассаде загрубеть, и она будет блохам не по зубам. Накрывайте рассаду нетканым материалом.
5. Тля растительная. 
   Из-за нее растение может погибнуть. Опыляйте капустные листья золой. Через 20 мин после опыления прорыхлите почву вокруг.
6. Озимая совка.
   Они прогрызают ходы внутри растений. Опыляйте золой с нафталином, рыхлите.
7. Вирусы могут стать причиной желтых пятен на листьях. 
   Мера борьбы - удалить осенью все растения.
8. Мучнистая роса. 
   Спрячьте капусту под пленку. НО НЕ ДО САМОЙ ЗЕМЛИ! Обязательно проветривание. Пораженные листья удаляйте.
9. Кила крестоцветных. 
   Это самое серьезное заболевание. Первый признак - растения засыхают. Известкуйте почву 3-4 раза в год повышенными дозами (гашеная известь - осенью, доломитовая мука - весной). Удаляйте растения, заменяйте почву.

 

Полезные свойства

Витамин С

Среди всех видов капусты именно брюссельская содержит больше всего витамина С. Ее миниатюрные кочанчики в этом плане превосходят даже апельсин и лимон.

Полезно для нервной системы

Также в мини-головках содержится много растительного белка, укрепляющего нервную систему человека,

Витамин В

Богата винамином B

Содержит важные минералы,

1. кальций,
2. магний
3. железо.

Все это, а также нежный ореховый вкус и множество вариантов приготовления превращают брюссельскую капусту в ценный деликатесный овощ. Кроме того, мини-кочанчики быстро готовятся, поэтому вам не понадобится долго стоять у плиты.

 Важно: брюссельская капуста, приправленная мускатом и семенами кориандра, легче усваивается и становится еще вкуснее.

 

 

 

Как выбрать свежую брюссельскую капусту в магазине

В магазине или на рынке свежую брюссельскую капусту можно распознать по светлой окраске на месте среза и плотно прилегающим темно зеленым верхним листочкам. Желтая окраска и черные точки на кочанчиках свидетельствуют о том, что овощ уже не первой свежести и к тому же поражен плесенью.

 

Как хранить брюссельскую капусту, что бы сохранить вкусовые качества

Так как кочанчики содержат мало влаги, даже свежесорванная брюссельская капуста хранится очень недолго. В холодильнике внешние листочки вянут уже через 2-3 дня, кочанчики становятся не такими нежными, их тонкий ореховый вкус приобретает более резкий оттенок, а во время приготовления ощущается сильный капустный запах. Поэтому покупать или собирать с грядки следует нужное для приготовления количество кочанчиков, а то, что осталось невостребованным, сразу замораживать. В морозильной камере мини-головки могут храниться более 6 месяцев. Совет: замороженную брюссельскую капусту перед приготовлением не бланшируйте, а оставьте на некоторое время при комнатной температуре.

Пару советов по приготовлению 

Секреты приготовления

Прибавляйте 20% к требуему количеству при готовке

Рассчитывая количество брюссельской капусты, необходимое для того или иного блюда, помните, что при подготовке ее для дальнейшей обработки около 20 % общей массы пойдет в мусорное ведро. Важно в рецептах указано количество нечищенной свежей капусты.

Чтобы равномерно проварилось + сокращаем время готовки...

Удалите 2-3 внешних листочка и остаток черешка. Острым ножом накрест надрежьте кочерыжку. Это сократит время приготовления, и кочанчики проварятся равномерно.

Чтобы сохранить цвет...

Перед приготовлением или замораживанием мини-головки следует быстро бланшировать в подсоленной воде, тогда они сохранят свой аппетитный зеленый цвет. 

Чтобы не было запаха...

2 обалденных рецепта

Капуста, жаренная с тыквой и шалфеем

На 4 порции

400 г брюссельской капусты, 400 г тыквы, 1/2 пучка шалфея, 200 г копченого бекона (нарезанного кубиками), молотый черный перец, тертый мускатный орех, соль

1. Кочанчики капусты разрезать пополам и бланшировать в подсоленной воде 5 мин.
2. Тыкву очистить. Мякоть нарезать кубиками.
3. Листики шалфея оборвать, половину мелко порубить.
4. На сковороде слегка обжарить бекон, добавить тыкву и капусту и, помешивая, обжаривать 5-7 мин. Подмешать измельченный шалфей, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и украсить листиками шалфея.

Паровая капуста с лимоном и перцем

На 4 порции

800 г брюссельской капусты, 1 лимон, 400 мл овощного бульона, 2 стол, ложки сливочного масла, соль, молотый черный перец и кориандр

1. Кочанчики капусты разрезать пополам. Лимон обдать кипятком, снять с него цедру и выжать сок.
2. Бульон довести до кипения и варить капусту на пару 10 мин.
3. Нагреть на сковороде сливочное масло и слегка обжарить цедру лимона. Положить капусту, все перемешать, посолить, поперчить, приправить кориандром и соком лимона по вкусу.

Уникальная информация о капусте. Прочтите